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卫生部发文称速冻食品新标比老标准低系误读

本文摘要:卫生部高度注目媒体体现的问题,对标准有关情况展开了研究。

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卫生部高度注目媒体体现的问题,对标准有关情况展开了研究。有关情况如下:金黄色葡萄球菌普遍产于在大气、土壤中,对热脆弱,冷却80℃,30分钟可被杀菌,一般来说小于105菌落数/克时可产生致病性肠毒素,常规烹调等处理方式无法毁坏肠毒素,引发食物中毒。适合金黄色葡萄球菌生长的食品主要为乳制品、蛋制品、肉制品等,因此在上述食品的有关安全性标准中规定了金黄色葡萄球菌含量的涉及拒绝。速冻面米食品在规定的留存温度下,有利于金黄色葡萄球菌的生长、交配和产生肠毒素,但如果留存失当,也有可能造成金黄色葡萄球菌的生长和交配。

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我国《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB19295-2003)规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检测,是微生物定性检测方法,使用一个样品检测来判断产品微生物污染情况,这种取样方案和限量规定无法全面、现实地体现产品微生物污染状况和有可能产生的身体健康影响,与国际上食品中微生物掌控和管理方式有显著差距。国际食品法典委员会(CAC)和涉及国家广泛使用国际食品微生物标准委员会(ICMSF)微生物分级取样方案。

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ICMSF从微生物的危害度、食品类别及加工方式等方面综合分析食品中微生物危害度的分类,用多个样品检测结果展开综合判断,更加科学、更加符合实际情况。ICMSF将金黄色葡萄球菌归类为一般性危害致病菌,使用三级取样方案,明确是:取样数量一般来说在5-60个之间,在同一出厂样品(n)中,容许全部样品检验值大于或相等可拒绝接受水平限量值(m);容许一定数量样品(c)检验值在可拒绝接受水平(m)值和最低安全性限量值(M)之间;不容许有样品检验值小于最低安全性限量值(M),不以一个样品检验结果判断该批产品否合格。

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